Ricky 今次用朋友送来的 Philips 双速万用气炸烤焗炉来做烧腩仔。他建议买黐著脆骨的位置，因为肥瘦分布较平均。买回来之后，将一高一低的地方轻轻切掉，以便烧起来更容易。

「很多人会先将烧腩肉出水，但我会直接将出水、烚熟及入味的步骤一起去做，以便省却步骤。不过，轻轻的去烚皮是不足够，一定要煮到完全软腍，变了骨胶原的质感。待你烧的时候，才容易做到松化的效果。」Ricky 说。
烚好猪腩肉之后，在中间开刀以便它平直起来，这样不论腌皮或烧的时候都会更均匀。第二个步骤便是刺猪皮，因为皮已烚到皮有些少软，这样剌便很容易刺穿表皮。他强调会打斜的去刺，因为穿透力一定比直剌进去的强。

为了令猪皮烧的时候，产生松化爆皮的效果。他先用大红浙醋混合梳打粉，再用一张厨房纸放底，然后将猪腩肉的皮层放进去溶液里面浸。「因为猪腩肉有重量，当放进去的时候，它的猪皮便紧贴著这个盘，变了那些溶液很多时，入不到中间的位置。但是有张纸帮助便没有问题。」他细心地解释。

猪腩肉放进去气炸烤焗炉之前，还要做一个用锡纸做的盒，加上喷湿的厨房纸垫在底部，去保护侧边和底部的瘦肉，以免它经过长时间烤焗而变得很干。

最后他把气炸烤焗炉调较至 185 度至 200 度，先用低风速将表层轻轻烤干些少。跟着用同样的温度，再以高风速烤多三十分钟。「新鲜出炉的烧腩肉，真的做到皮脆肉滑。比起专业的蒸焗炉，做出来的效果还要好。」Ricky 兴奋地说。