Ricky 今次用朋友送来的 Philips 双速万用气炸烤焗炉来做烧腩仔。他建议买黐著脆骨的位置，因为肥瘦分布较平均。买回来之后，将一高一低的地方轻轻切掉，以便烧起来更容易。 「很多人会先将烧腩肉出水，但我会直接将出水、烚熟及入味的步骤一起去做，以便省却步骤。不过，轻轻的去烚皮是不足够，一定要煮到完全软腍，变了骨胶原的质感。待你烧的时候，才容易做到松化的效果。」Ricky 说。 烚好猪腩肉之后，在中间开刀以便它平直起来，这样不论腌皮或 ……